监控责任人
|
监控内容
|
处置
|
|
1
|
2
|
||
采购员
|
检验食品原料供应商相关资质。
|
检验食品原料新鲜度、保质期及规格、重量。
检验原料清洗程度、切配规格。
|
做好不合格供应商记录;退回质量不合格原料并作记录。
|
验收员
|
|
退回质量及加工、清洗不合格的原料并作记录。
|
|
切配清洗工
|
|||
烹饪厨师
|
|
||
打餐服务员
|
检验膳食新鲜度、烧熟煮透程度。
|
检验口味、色彩、规格。
|
退回不合格膳食并作记录。
|
食堂主管
|
全过程质量跟踪检验。
|
听取就餐人员意见。
|
作出不合格原料退回决定;作出不合格膳食不许售餐的决定,并作记录。
|