食堂人员配置及其功能
发布日期：2016-10-03 浏览次数：食堂人员的配置根据工厂食堂情况如就餐人数、场所及设备等不同而有所增减，但各项功能及服务均保持优质不变。
1、人员配置标准比例：
食堂员工：1/60~80（所有厨房工作人员/就餐人数）食堂厨师：1/250~300（厨师/就餐人数）
2、食堂主管责任：
负责与贵厂协调各方关系，督促命令执行。负责调製每週菜单、菜样、安排全天厨务工作，训导厨师增进厨艺。
监督食堂台账内容，及时调整并保持食堂各程序高效运作。
开餐时在餐厅内走动观察，发现问题及时做出处理服务。
3、采购责任：
根据工厂每周菜谱、预计的粮油配料、燃料及日常用品如洗洁剂等汇总，发送到总公司备案统筹；储配中心按各食堂需求进行统一配送，未有配送的食材物品由采购员自行采购。采购员必须核对并检查送来的食材物品。统计每日及每月的采购数据。负责台账整理，辅助食堂各项工作。
4、仓管责任：
每日的食材及干货配料的二次检验，符合标准方可验收。所有食材干货及劳保用品的出仓，必须由指定的班组成员领取并签字方可放行。月底仓库盘点。仓库的卫生清洁与保持。负责食堂文化栏目的更新管理。
辅助食堂各项工作。
5、厨师班责任：
负责烹飪贵厂用餐菜肴，训导厨工及服务员，负责本部门设施设备的使用保养，以及卫生整洁。6、厨工班责任：
听从厨师指令，完成当日菜式清洗、切制、搭配与供餐服务，负责本部门设施设备的使用保养，以及卫生整洁。7、清洁服务班责任：
负责清洗消毒餐盘餐具、全食堂厨房7S卫生整洁。辅助厨工班工作。
福品湘餐饮员工都热爱自己的工作，工作是我们一生最大爱好，始终贯穿于我们企业文化，我们有行业最勤快的员工，真诚为您服务,如有建议请致电137-0275-5521,在线qq：314742865或者通过网站在线留言http://www.fpxcy.cn/more/B2YVhDbpz.html反馈！我们将提供安全,放心的食堂承包、食堂管理和配送服务.
