管理人员应高度重视食堂卫生以及每餐质量的管理工作，成立卫生工作管理，由领导亲自带头领导指挥。同时，还应制订详细的卫生管理制度，并定期深入到食堂进行检查落实。在具体的食堂管理中，应采取以下的一些措施：

一、在原料质量及粗加工方面做到：

1、原料由专人到指定的长期供应点采购。

2、设有专门的原料验收员，经验收，腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校食堂。

3、有专门盛放原料的容器，绝对不能让原料被污染。

4、设有原料加工的专用场地。

5、原料清洗做到荤、素分开。

二、在食品贮有方面做到：

1、食品分类存放，排列整齐。

2、有食品货架和货柜，并做到离墙、离地存放。

3、仓库做到干燥、通风通气，有防潮、防霉设施。

三、食品制作及餐间做到：

1、通风透光良好，给、排水方便合理。

2、地面有无毒，耐腐、蚀材料构筑，无积水。

3、粘贴有白色瓷砖墙裙。

4、天花板光滑整洁，无霉点，无蜘蛛网。

5、灶台及分餐台粘贴有白色瓷砖，并保持无污渍垢。

6、设有能防蝇、防虫、防尘的卫生设施。

7、高有青菜浸泡池，买青菜要求先行浸泡20分钟。

四、对餐具做到：

1、有专人负责洗涤，消毒餐具。

2、设有餐具洗涤池，冲洗池及消毒池。

3、已消毒的餐具采取了保洁措施。

五、食堂卫生人员方面做到：

1、食堂从业人员都经过健康检查，并取得健康证 。

2、上班都要求穿戴工作衣帽，头发不得外露 。

3、讲究卫生，不得留长指甲，不得戴戒指 。

4、不能随地吐痰，不乱丢废弃物 。

六、在环境卫生方面做到：

1、室内水池加盖上锁 。

2、环境卫生保持清洁，无卫生死角，无积灰 。

3、高有垃圾桶并加盖，能及时清除 。

4、排污沟保持通畅 。