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做菜技术小贴士

熟炒是把原料加工成半熟或全熟品，放人有少量油的热油锅内编炒，再加人配料、调料或少量汤汁翻炒出锅的一种方法。熟炒的原料一般不上浆挂糊，出锅前有的可勾点薄芡。成菜特点是鲜美浓香，如回锅肉等。