您的仪容仪表
总体要求
员工个人卫生做到整洁、端庄
勤洗澡、勤洗头、勤理发，勤换内衣、身上无异味
岗位服装整洁干净，发型大方，头发清洁无头屑
不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗前必须洗手消毒
不在服务区域梳理头发、修剪指甲
上岗前不饮酒、不吃异味食品
工作期间不吸烟，不嚼口香糖
不面对食品咳嗽或打喷嚏，咳嗽或打喷嚏时用手捂住口鼻并及时洗手
工作时佩戴工作牌
工作服、帽、围裙干净整洁
在食堂内不讲脏话，不随地吐痰或出现不文明举止
男员工
总体要求：服饰时刻保持整洁挺括，内衣不外露、无佩戴饰物。
发型：前不覆额、侧不掩耳、后不及领，长度不可超过6CM。
帽子：前额、侧鬓头发全部掩盖
发色：黑色
口罩：掩住口鼻，挂于耳后
扣子：全部扣好，无脱落
裤子：折痕清晰，长及鞋面
指甲：不留长指甲，工作时戴手套
鞋袜：鞋面、鞋侧、鞋底须保持清洁；袜子以黑色为宜，不能出现“三截腿”
女员工
总体要求：服饰时刻保持整洁挺括，内衣不外露、不佩戴饰物
发型：头发必须束起或盘起，不可披头散发，碎发用发夹固定好，不留浏海；不可染黑色或深褐色以外的其它颜色
发色：黑色
扣子：全部扣好，无脱落
裤子：折痕清晰，长及鞋面
指甲：不留长指甲，不涂指甲油
鞋：鞋面、鞋侧、鞋底须保持清洁；袜子以肉色为宜，不能出现“三截腿”工牌：与上装口袋对齐（左侧与口袋左侧对齐，下端与口袋上沿水平对齐）。
本次课程内容
您的仪容仪表仪态
工作规范
食堂员工
在主管的指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；
三轻——走路轻、说话轻、操作轻
每餐工作前洗手消毒
不用手拿取食品，直接用手触碰食品时必须戴手套（熟食、水果）
保证食品卫生，防止二次污染
工作过程中禁止挠头，咳嗽、打喷嚏用手捂口，并及时洗手
食堂内餐台、餐柜清洁美观，盛放的食品新鲜
工作操作过程中始终保持良好的卫生习惯
遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗；
工作规范
厨师
提前10分钟到岗，做好场地及个人卫生、添加当日所需调味料
在主管的指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量
烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行烹调加工
以先荤后素的加工方式，对热处理的食品初步加工
需要熟加工的食品应烧透煮透
操作时手部应保持清洁，接触直接入口食物时，手部还应进行消毒
按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口、保持保鲜
根据每批用餐人数数量、合理制作菜肴成品量，提前计划菜肴与用餐人数所剩比例，避免出现出品量过多制作
开餐过程中，不间断地到就餐区域查看菜肴销量状况，如有反馈意见，及时应对
保温台应时时保温，让每一位来就餐的员工都吃得到可口的热饭热菜
当班工作中，注意力集中，操作规范，避免意外事故
钻研技术，推陈出新
工作规范
面点师
提前10分钟到岗，做好场地及个人卫生，准备当日所需调味料；
在主管的指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；
保证食品的口感，做到“少批量多次做”的原则
服从分配，按质、按量、按时烹制面点
操作时手部应保持清洁，接触直接入口食物时，手部还应进行消毒
发面酵母适量，主食个头大小均匀
炊事用具经常保持干净，使用机器要注意安全，用后擦洗干净，笼面做
到天天洗天天净
各种盖布、盖帘、保暖布每天清洗，保持清洁
笼屉要放在规定的位置，坚持按规定消毒
剩余主食要凉透加盖，防止变质，用餐前要加温，发现变质停止供应
制作结束后，及时清理设备卫生（面点加工电器设备较多，不能水洗只允许擦拭）
注意操作安全，按操作规程操作，注意机械的保养与维护
工作规范
切配
提前10分钟到岗，清洁好砧板、刀具的卫生
在主管的指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；
加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质现象或感官性状异常的，不得加工和使用
分清主次：先加工热处理的食品，蔬菜类后切配
各种原料使用前应洗净，动物性和植物性食品应分池清洗，必要时消毒处理
去皮、择洗蔬菜做到原材料最大使用率，减少不正确的加工浪费
对需腌浆，贮藏的原料要先处理，蔬菜类做到当日用完
切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放
已盛装食品的窗口不得直接置于地上，以防止食品污染
加工用容器、工具，生熟食品的加工工具窗口应分开使用并有明显标志（刀具、墩头、容器）
用干布随时擦拭墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等；墩面洁净、无油迹，平整、无异味、无霉点
刀锋利、无油、无铁锈，不混用
工作规范
清洁员（早班）
提前10分钟到岗，准备餐前工作（餐具、盘、碗、筷、勺搬运到工作台上）
协助早餐、划米人员有序开餐，保证开餐中餐具足量使用
不间断清洁桌面、地面、派餐台面卫生，添加日用物料
9:00早餐结束，做好收尾工作（收餐车食品，并清洁台面、地面卫生）
9:30—10:00之间协助水果清洗
中餐工作：10:30之前，把消毒后餐具分放到两处取餐点
保证中餐日用物料齐全，餐具使用数量及用餐区域卫生
餐罢无用餐人员时方可拖地面卫生，洗净每餐所有拖布待用
餐厅地面、墙壁、门窗、灯、空调桌椅等清洁、光亮、不沾手，地面干净、不滑、无水
餐具及器具“五过关”，即一刷、二洗、三冲、四消毒、五保养，餐具及器具保持清洁无油垢，设备符合卫生标准
碗、盘、筷、勺、刀、叉、酒杯等餐具分类存放，清洁有序，容器防尘防蝇防霉
储存食品的场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品
每天把紫外线消毒灯在关掉电源的情况下，将灯罩、灯管擦干净
洗手池、洗碗池下水通畅无残渣，渣桶、地沟每餐一净
工作规范
清洁员（中班）
提前10分钟到岗，准备温热水，勾兑清洗液，整理已用餐盘备洗
负责早、中、晚三餐餐具和厂房用具的清洁、消毒
保证所有餐具滤干水份，再放入消毒柜（餐盘需干净抹布擦拭）
定期清理消毒柜体，漂洗餐具
每餐做到30分钟清理一次潲水桶收污口
本次课程内容
您的仪容仪表仪态
工作规范
员工守则
热爱食堂、关心食堂、爱护食堂、发展食堂
努力工作，提高自身的素质和业务水平
不得迟到早退旷工，工作时间严肃认真，不窜岗聊天，看书报，干私活
工作时间着装统一、整洁，保持良好规范的个人形象
使用文明用语（十字礼貌用语），对员工一视同仁，不与员工发生争执
举止文明，不得大声喧哗、嘻闹，成群结队
讲究卫生，每天进入食堂要先消毒，工作服勤洗勤换，不穿着工作服离开公司
爱护公物，不私自占用和损坏食堂公物
维护食堂声誉，秉公守法，不以权谋私，不在操作间吸烟
防火、防盗、防止食物中毒，防止肠道传染病的发生
在工作过程中，发现自己有呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹或其他身体异常情况应及时就医并向领导报告
如何做好服务
SERVICE服务
S——SMILE微笑
E——EXCELENT出色
R——READY准备好
V——VIEWING看待
I——INVITING邀请
C——CREATING创造
E——EYE眼光
