俗话说“兵马未动,粮草先行”,幼儿园食堂是提供生活服务的地方,关系到师幼身体健康,很多家长在为自己宝宝选择幼儿园的时候,不仅注重幼儿园的保教质量,还特别关心幼儿的膳食。为了使食堂管理的各项工作更加规范、高效,我们步步精心,高度重视并采取有力措施,在食堂运营体制、食堂管理体制上下功夫,切实把食堂打造成安全卫生,温馨实惠的场所。
制订科学合理的食谱,保证幼儿成长所需的各类营养素的平衡,是食堂管理的首要任务。可以派后勤园长、总务主任、保健主任到姐妹园蹲点学习,学习科学的配餐方法和系统的食堂管理程序,了解幼儿膳食标准。然后通过“家长QQ群”在家长中开展“推荐菜”活动,“推荐菜”是由教师和家长共同推荐,要标出具体的原材料、调料和烹制方法,之后再进行《“推荐菜”满意度问卷》调查,经大多数家长认可的菜即被作为“热门菜”推出,把每个季节的“热门菜”合订一起,不断丰富,就形成了正则幼儿园的《食谱大全》。最后由保健老师、会计、组长、后勤蹲点领导一起在定期的“食谱制订日”制定食谱,商量将主食与副食、粗粮与细粮、荤素科学搭配,制订出“基本菜谱”。再由保健老师计算食物的营养配比,如膳食中蛋白质、脂肪的比例,动物蛋白和植物蛋白的比例,同时还要注意各类食物的搭配要形成互补,避免相克,以提高食物的生理价值。保健老师修改过的是“上榜食谱”,每天公示在橱窗让家长清楚幼儿在园的膳食结构。