食堂运营前期筹备步骤
发布日期：2017-03-25 浏览次数：
我方在接到贵方确认后，初步计划用一周的时间，在人员配备、现场培训、管理流程、就餐氛围等方面筹备完毕。现将本项目接管及移交方案阐述如下：
01、重新规划食堂制售流程和就餐氛围；
02、按照流程规划，将现有设备定位摆放；
03、根据物品余缺情况，及时向贵方申请增减或调换；
04、考察农贸市场，确定进货渠道；
05、安排员工住宿；
06、对员工进行岗前再培训，内容包括贵方规章制度等；
07、进行工作分工，清理各部位卫生；
08、召开食堂全体员工会议，邀请贵方有关领导到会讲话；
09、将员工身份证、健康证等复印件上报贵方；
10、按照贵方确定时间，食堂正式开餐。
注：整个筹备工作一般在一周内完成。
附：最后一周筹备安排表
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筹备工作内容
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7天
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负责人
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1
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6
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7
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食品原料、调料申购
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餐厅经理
厨师长
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食品原料、调料入库建账
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餐厅经理
库管员
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餐具清点、补充、清洗、消毒、就位
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服务领班
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厨房用具清洗、消毒、就位
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厨师长
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制定第一周食谱
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服务领班
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申购鲜活食品原料
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厨师长
库管员
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食品原料预加工
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厨师长
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菜肴烹制、主食面点制作演练
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厨师长
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供餐服务站位操作演练
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餐厅经理
服务领班
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就餐卡机检查及操作演练
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服务领班
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针对各项演练情况进行完善服务方案
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餐厅经理
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应急供餐演练
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餐厅经理
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向单位汇报准备情况、提出营业申请
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餐厅经理
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试供餐服务
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餐厅经理
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正式供餐服务
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餐厅经理
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