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中暑是指在高温和热辐射的长时间作用下，身体体温调节障碍，水、电解质代谢紊乱及神经系统功能损害的症状的总称。
1、中暑诱因
导致中暑的环境包括在高温作业通风差的车间；露天受阳光直接暴晒的作业；在散热困难的拥挤人群中。空气中湿度的增强易诱发中暑；除了高温、烈日曝晒外，精神过度紧张、人员过于密集、工作强度过大、时间过长睡眠不足、过度疲劳等均为常见的中暑诱因。
食堂的餐厅、厨房、操作间等工作场所应有较好的通风措施，员工的工作及休息应有合理的安排。
 
2、中暑应急措施
① 迅速将中暑转移阴凉通风的地方，解开衣服，脱掉鞋子，让其平躺，双脚抬高，这样有利于增加患者脑部供血，同时起到散热的作用。
② 用凉水或50﹪酒精擦其全身，直到皮肤发红，血管扩张以促进散热。当肛温降到38度左右时，应立即停止降温，发防发生虚脱。
③ 给予中暑者补充水分和无机盐类，或静脉补液。或送往就近医院进行抢救。